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tecnica
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Ottenuta dalla sapiente miscelazione delle migliori varietà
di frumento duro che si coltivano sull'altopiano della Murgia nordoccidentale
barese, la "semola rimacinata di grano duro" si ottiene
partendo dalla "semola" che viene poi raffinata in laminatoi
chiamati "raffinatori"o "rimacine-semole", dotati
di cilindri rigati. Il prodotto così ottenuto, è caratterizzato
dalla presenza di proteine e glutine e di carotenoidi, sostanze
che determinano la qualità nutrizionale e la panificabilità
dello sfarinato e dei relativi prodotti finiti, insieme al tipico
colore giallo e alla maggiore conservabilità.
L'elevato contenuto
in proteine e glutine, superiore
al 12%, conferiscono al prodotto la prerogativa di essere particolarmente
adatto nell'alimentazione dei bambini e degli sportivi, nonché
in tutti quei casi in cui c'è una maggiore esigenza di aminoacidi
per il reintegro e per la sintesi delle proteine corporee ovvero
della massa muscolare. Alle proteine della "rimacinata"viene
anche imputata la peculiare caratteristica della maggiore capacità
di ritenere l'acqua, che conferisce
una più prolungata conservazione
ai prodotti finiti e una maggiore resa
(da un quintale di semola rimacinata di grano duro si ottengono,
mediamente, kg. 130 / 140 di pane).
Particolare importanza
riveste la presenza dei carotenoidi,
con particolare riferimento alla luteina e al beta-carotene la cui azione antiossidante sembra rivestire un ruolo preventivo nel processo
di invecchiamento cellulare e nei riguardi di alcune forme di tumore.
Resta infine da sottolineare, in comune con tutti gli altri cereali,
il contenuto di carboidrati complessi
(amido) per i quali le raccomandazioni delle Linee guida per
una sana alimentazione dell'Istituto Nazionale della
Nutrizione (Revisione 1997), stabiliscono un apporto tale da conferire
il 45% dell'energia giornaliera. La presenza nella dieta di questa
quota di carboidrati complessi assicura all'organismo un rifornimento
di energia prolungato nel tempo, tale da evitare brusche variazioni
del tasso di glucosio nel sangue.
Altro aspetto qualificante
della "semola rimacinata di grano duro" è l'elevato
contenuto di fibre vegetali. Si rammenda che l'apporto di fibra
è consigliabile fin dall'infanzia, in quanto svolge una funzione
di prevenzione nell'insorgenza di determinate patologie mediche,
quali la stitichezza, le malattie coronariche e i tumori al colon.
Infine è da
sottolineare come il contenuto in carotenoidi sia nettamente superiore agli altri prodotti di macinazione del frumento,
in conseguenza della maggiore localizzazione e concentrazione nella
parte esterna della cariosside.
Tutte queste caratteristiche
sono presenti nella "semola rimacinata di grano duro",
prodotta dagli impianti molitori della Durum Italia.
Bio semola e Bio rimacinata
La Durum Italia produce, inoltre, "semola"
e "semola rimacinata" biologiche, ottenute con
la sapiente miscelazione e molitura delle migliori varietà
di frumento duro, selezionate dalla Italsemi.
Tali prodotti, certificati dalla Bio Agri Coop,
consentono di ottenere paste alimentari secche e fresche, diversi
tipi di pane e prodotti da forno di eccelsa qualità,
ed esaltano le caratteristiche organolettiche e il sapore
del frumento duro.
La totale assenza di trattamenti chimici, conferisce
ai prodotti finiti particolari requisiti salutistici.
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