- Scheda tecnica

Semola di particolare pregio qualitativo, si ottiene intervenendo nel ciclo produttivo degli impianti che producono semole rimacinate di grano duro per panificazione.

Se ne produce in quantità limitate e presenta un alto valore di giallo e di proteine e una granulometria omogenea (semola calibrata).

Se ne consiglia l’impiego nella produzione di paste fresche di qualità che, se prodotte con questa particolare semola, conservano un colore giallo assolutamente stabile nel tempo e presentano il tipico buon sapore di semola che contraddistingue la pasta dopo la cottura.

Con la semola di estrazione, inoltre, la pasta fresca si mantiene al dente e non presenta ammassamenti e incollature.