Ricette a base di "semola rimacinata di grano duro"

Pane in Cassetta
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
kg. 2 di lievito naturale
gr. 300 di sale marino
gr. 100 di sale marino
lt. 2 di latte
gr. 30 di zucchero
gr. 200 di olio extra vergine d’oliva
lt. 3.80 di acqua

Frise
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
kg. 2 di lievito naturale
gr. 200 di sale marino
lt. 6 di acqua

Bruschette
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
kg. 2 di lievito naturale
gr. 200 di sale marino
gr. 500 olio extra vergine d’oliva
lt. 5 di acqua

Frollino alle scaglie di cioccolato
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
kg. 3,5 di burro
kg. 3,6 di zucchero
n. 10 uova
lt. 2 di latte
kg. 1di scaglie di cioccolato fondente
gr. 100 di polvere lievitante

Frollino al limone
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
kg. 3,5 di burro
kg. 3,6 di zucchero
n. 30 uova
n. 2 limoni grattugiati
lt. 2 di latte
gr. 200 di polvere lievitante

Savoiardo da latte
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
lt. 2,5 di olio extra vergine d’oliva
n. 30 uova
kg. 4 di zucchero
lt. 3 di latte
gr. 300 di polvere lievitante

Ciabatta
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
kg. 3 di lievito naturale
gr. 200 di sale marino
lt. 8 di acqua

Pane di Altamura
Ingredienti:
kg. 10 di semola rimacinata di grano duro
kg. 2 di lievito naturale
gr. 100 di lievito compresso
lt. 7 di acqua
gr. 200 di sale marino

Procedimento:
Introdurre gli ingredienti nell’impastatrice (preferibilmente a "braccia tuffanti"), aggiungendo circa il 70 % di acqua. Impastare per circa 30’, aggiungendo la rimanente parte di acqua. Terminata questa fase della lavorazione, lasciare lievitare l’impasto in vasca per circa 2 ore, avendo cura di coprirlo con un telo di cotone. Svuotare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere alla pesatura e prima formatura. Lasciare riposare le forme così ottenute, per circa 15’ su assi di legno e, anche in questo caso, ricoprire con telo di cotone. Prima di infornare, procedere a una seconda e definitiva formatura. Infornare a 240° e lasciare cuocere per circa 1 ora.

Preparazione del lievito naturale
Ingredienti:
kg. 1 di semola rimacinata di grano duro
gr. 100 di yogurt naturale
lt. 0,4 di acqua tiepida

Procedimento:
Impastare lentamente tutti gli ingredienti per 10 minuti e, successivamente, per altri 3 minuti più velocemente. Mettere l’impasto in una ciotolina a forma rotonda (è preferibile una in terracotta) e dargli un taglio a croce. Coprire la ciotolina e lasciare riposare l’impasto per circa 2 ore.