Se ne ottengono di alta qualità, con l’impiego della "semola di estrazione di grano duro" prodotta negli stabilimenti della Durum Italia.

Queste paste presentano proprietà finali che riguardano sia gli aspetti organolettici (sapore, gradevolezza al gusto), merceologici (cottura al dente, elasticità) e commerciali (colore, proprietà di forma, assenza di ammassamenti e incollature).

Queste importanti proprietà delle paste fresche, dipendono in primo luogo e in maniera significativa dalle caratteristiche della semola utilizzata.

Ma l’aspetto che più di altri è opportuno richiamare, riguarda l’attività enzimatica, responsabile dei processi di ossidazione dei pigmenti gialli della semola. Con la "semola di estrazione" prodotta dagli stabilimenti della Durum Italia, la pasta fresca conserva un colore giallo assolutamente stabile nel tempo e presenta il tipico buon sapore di semola che contraddistingue la pasta dopo la cottura.