Das Gebiet des „Murgia" erstreckt sich über 100.000 Hektare, zwischen den Bradanica Graben und die Taldepressionen, die bis zur Adriatische Küste reichen.

Dank der strategischen Lage, sowohl hinsichtlich des Meeres als auch der Gebirge, hat das Murgia-Gebiet ein besonderes Klima: markante Luftzug, trockener Sommer, mäßig strenger Winter; Außerdem ist das Gebiet sehr geeignet für den Durumweizenanbau, dank dem milden Klima des Frühlinges und des Herbstes.

Sehr wichtig sind auch der Karstlandschaft und die reiche Vegetation, die dem Umweltökosystem des Murgia einen bedeutenden naturwissenschaftlichen Wert gibt.

Diese klimatische — bodenkundliche Merkmale geben besondere chemische — physikalische Eigenschaften den angebauten auf diesem Gebiet Durumweizensorten (simeto, duilio, appulo, arcangelo: vorgesehen von der Spezifikation des DOP Altamura - Brotes).

Aus diesem vorzüglichen Weizen erhält man den „doppelt gemahlenen Hartweizengrieß" für Brotherstellung und Backwarenherstellung und einen „Extraktionsgrieß", der bei weitem besser als die traditionellen verwendeten für die industrielle Nudelherstellung Durumweizengrieße ist.