Der Produktionsverfahren der Mühlen Mininni und Capriati & Loiudice hat ein sehr bedeutsames Ziel, d.h.die Trennung der verschiedenen Weizenskomponenten. Dafür wird der Arbeitsprozeß von vier Abschnitte gekennzeichnet :

1. Vorreinigung;
2. Erste und zweite Reinigung;
3. Vermahlung;
4. Einlagerung der Mühlenprodukten ( in 25 oder 50 Kg. Verpackung oder Schüttgut)

Um die Trennung der erzeugenden Mühlenprodukten Weizenskörner zu erreichen, ist es sehr wichtig jeder Abschnitt dieses Prozesses, d.h.: Vorreiningung, Lagerung, Reinigung, Schrot, Sieben, und Ausmahlung.

Der Produtionsverfahren beginnt von der Annahme des Rohstoffes (die beste Getreide der Hochebene der Murgia in Apulien und des Matera Hügel in Basilicata), der nach der Kontrolle und der Probeentnahme für die Analysen, zur Vorreinigung getragen wird. Die Vorreinigung wird durch Aspiration und Sieben ausgeführt und verbessert die Lagerungsbedingungen. Ein Luftscheider beseitigt die leichten Besätze durch die Aspiration, während die Karyopse über Sieben sowohl die grobe als auch die feine Besätze verlieren.

Nach dieser erste Behandlung wird der Weizen in Einlagerung-Vorarbeitungsilos eingeführt.

Die Vermahlung fängt durch viele Reinigungsphasen an, die sehr wichtig sind, um jeder Fremdstoff zu entfernen. Die Reinigung geht durch viele Maschinen vor sich: Scheibenscheider, Schwerescheider, Zentrifuge, Besaugungseinrichtung, Magnet und so weiter.

Jetzt muß der Weizen des Rindenteiles beraubt werden, dafür wird er zur Anfeuchtung, durch elektronisch kontrollierte Trinkwasserdosierung, untergezogen. Der Weizen wird für die notwendige Zeit für die Homogenisierung der Feuchte ausruhen gelassen. Diese Phase wird Konditionierung genannt.

Nach der Konditionierung gibt es die Schrotphase für die Beseitigung des Rindenteiles. Dies Teil, der noch Produktesrückstände enthält, wird später verarbeitet, um weitere Rückstände zu gewinnen.

Man erhaltet so den Grieß und auch die Nebenprodukten für die Fütterung.

Die Grieße werden zu den Auflösen oder Ausmahlung Walzmaschine geführt.

Die Ausmahlungsphase — davon erhaltet man den verwendeten für das „Altamura Brot"doppelt gehmalenen Hartweizengrieß, - vermindert den Stoff durch andere Phasen.

Nach einer Ausmahlungsphase gibt es immer eine Siebensphase, um einen immer mehr raffinierten Produkt zu erhalten. Dies Produkt wird von den Nebenprodukten durch Auflösen getrennt.

Um den Endprodukt zu gewinnen, sind die geschilderten Arbeitsgänge (Schrote, Ausmahlung, Auflösen) von Siebensvorrichtungen, Sortiermaschinen, Plansichter und Griessputzmaschinen abgewechselt.