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Gewonnen durch die Vermahlung der besten Durumweizensorten, angebauten auf die Hochebene der Murgia (Apulien,Italien), der „doppelt gemahlene Hartweizengrieß" erhält man aus dem Grieß, der durch stabförmigen Zylindern raffiniert wird. Dieses Produkt zeichnet sich durch seinen Gehalt an Eiweiß, Gluten und Carotenoiden aus, der für den Ernährungswert, die Backeigenschaften des Mehles, sowie die typische gelbe Farbe und die Haltbarkeit der Endprodukte entscheidend ist.

Dank des hohen Gehaltes an Protein und Gluten, und zwar über 12%, ist das Produkt insbesondere geeignet für die Ernährung von Kindern und Sportlern, wie in allen Fällen, in denen ein eröhter Bedarf an Aminosäuren für die Aufnahme und die Verwertung von körpereigenen Protein der Muskeln besteht.

Die Proteine des Hartweizens besitzten die außergewöhnlische Fähigkeit, eine eröhte Menge an Wasser zu speichern , was bewirkt, daß der „doppelt gemahlene Hartweizengrieß" länger haltbar und ergiebiger ist.(100 Kg Hartweizengrieß ergibt im Durschnitt 130 /140 Kilo Brot).

Von größer Bedeutung sind die Carotenoiden, insbesondere die Lutein und Beta-Carotene, deren antioxydante Wirkung eine besondere Rolle bei der Vorbeugung des zellulären Alterungsprozeßes, wie auch von einigen Tumorarten spielt. Zu erwähnen bleibt noch der Gehalt an Kohlenydraten (Stärke) — wie bei allen Getreidearten-, die gemäß der Empfehlungen des Nationalinstitutes für die Ernährung (Neufassung 1997) 45% des Energiebedarfes decken. In der Ernährung leisten diese Kohlenhydrate eine anhaltende Energievesorgung gewähr, wodurch drastischen Schwankungen des Blutzuckerspieles vorgebeugt wird. Ein anderer Aspekt des "doppelt gemahlenen Hartweizengrießes" ist der Gehalt an Ballaststoffen.

Eine Ballaststoffreiche Ernährung ist vom Kindersalter an ratsam. Insbesondere eine Ernährung, die eine hohen Kleieanteil aufweist, beugt Verstopfung vor. Diese Ballaststoffe schützten vor Darmkrebs und können den Kohlesterinspiegel senken, der, wenn erhöht, einen der Risikofaktoren für Ateriosklerose darstellt.

Zu erwähnen ist, daß der Gehalt an Carotenoiden im Vergleich zu anderen Produkten, die aus gemahlenem Getreide hergestellt werden, aufgrund deren besseren Anordnung und Konzentration in den aüßeren Schale der Karyopse deutlich höher ist.

Alle diese sind Kennzeichen des von Durum Italia hergestellten „doppelt gemahlnenen Hartweizengrießes".

Bio-Grieß und Bio-Feingrieß

Die Mühle Capriati & Loiudice stellt auch biologischen Grieß und Feingrieß her, indem mischen und mahlen die besten Durumweizensorten, ausgewählt von Italsemi.

Durch diese bescheinigten von Bio Agri Coop Produkte, gewinnt man hochwertige trockene und frische Nudeln, viele Brotesorten und Backwarenprodukte.

Diese Erzeugnisse heben die organoleptische Kennzeichen und den Durumweizensgeschmack hervor.

Der ganze Mangel an chemische Behandlungen gibt den Endprodukte besondere gesundheitliche Aspekte.

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