REZEPT DES „KASTENBROT"
Zutaten:
Kg 10 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Kg 2 Sauerteig
Gr 300 Salz
Gr 100 Weizenmalz
Lt 2 Milch
Gr 30 Zücker
Gr 200 Olivenöl
Lt 3.80 Wasser

REZEPT "FRISE"
Zutaten:
Kg 10 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Kg 2 Sauerteig
Gr 200 Salz
Lt 6 Wasser

REZEPT "BRUSCHETTE"
Zutaten:
Kg 10 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Kg 2 Sauerteig
Gr 100 Malz
Gr 200 Salz
Gr 500 Öl
Lt 5 Wasser

REZEPT "SCHOKOLADEKEKS"
Zutaten:
Kg 10 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Kg 3,5 Butter
Kg 3,6 Zücker
n. 10 Eier
Lt 2 Milch
Kg 1 Schokoladensplitter
Gr 100 Backpulver

REZEPT " FROLLINO AL LIMONE"(Zitronenkeks)
Zutaten:
Kg 10 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Kg 3,5 Butter
Kg 3,6 Zücker
n. 30 Eier
n.2 geriebene Zitronen
Lt 2 Milch
Gr 200 Backpulver

REZEPT "SAVOIARDO DA LATTE"( Löffelbiskuit für Milsch)
Zutaten:
Kg 10 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Lt 2,5 Olivenöl
n. 30 Eier
Kg 4 Zücker
Lt 3 Milch
Gr 300 Backpulver

REZEPT "CIABATTA"
Zutaten :
Kg 10 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Kg 3 Sauerteig
Gr 200 Salz
Lt 8 Wasser

REZEPT DES ALTAMURA BROTES
Zutaten:
doppelt gemahlener Hartweizengrieß 20 % Sauerteig
1 % Presshefe
ca. 70 % Wasser
2 % Salz
Bereitung: Die Zutaten in die Knetmaschine (besser mit Tauchenarmen) hereinführen und das 70 % Wasser hinzufügen. Den Teig 30 Minuten kneten und das übrige Wasser hinzufügen. Nach dieser ersten Arbeitsphase den Brotteig mit einem Baumwollentuch decken und 2 Stunden säuern lassen. Den Teig auf das Arbeitstisch einrichten und mit dem Abwiegen und der ersten Formung vorgehen. Die gestalteten Stücke auf Holzbretten 15 Minuten ausruhen lassen und sie wieder mit einem Baumwollentuch decken. Bevor dem Backen den Stücken eine neue und engültige Formung geben. Im vorgeheizten Backofen bei 240° eine Stunde backen.

REZEPT DES SAUERTEIGES:
Zutaten :
Kg 1 doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Gr.100 rein Yoghurt
Gr.400 laues Wasser
Vorbereitung : Alle die Zutaten 10 Minuten langsam und 3 Minuten schneller kneten. Nach dieser ersten Arbeitsphase den Brotteig in einem runden Schüsselchen legen und einen kreuzförmigen Schnitt machen. Den Teig 2 Stunde säuern lassen
P.S. Wenn man keinen Sauerteig hat, kann man für die Vorbereitung des Brotes eine gemeine industrielle Hefe für Brotherstellung benutzten