Das Brot von Altamura: ein hergestelltes aus doppelt gemahlenem Hartweizengrieß ausgezeichnetes Brot

Das Altamura Brot, dem demnächst die begehrte und wertvolle Bezeichnung der EU(EU-Verordnung 2081/92) als Produkt mit geschützter Herkunft verliehen wird, wird nur aus „doppelt gemahlenem Hartweizengrieß" hergestellt, der aus einer bestimmten Mischung von Hartweizensorten erzeugt wird. Dieser Weizen wird auf der Hochebene der Bari-Murgia und den Anhöhen von Matera angebaut, die die größten und bedeutendsten Getreideanbaugebiete Apuliens und der Basilicata sind. Eben diese Besonderheit des wervendeten Rohstoffe, des doppelt gemahlenen Hartweizengrießes, der auf eine einzigartige Weise in den Mühlenwerken von Durum Italia hergestellt wird, ist es, die dem Brot von Altamura die Auszeichnung bestes „Brot Europas" einbringt, d.h. die EU-Bezeichnung DOP-Produktes mit geschützter Herkunft. Das Brot von Altamura, reich an Geschichte und Tradition, schmeckt besonder gut- wie vorhin bereits erwähnt- dank dem verwendeten doppelt gemahlenen Hartweizengrieß (bei der Herstellung wird eine Brotmischung aus Wasser, Salz und Hefe verwendet) und dem Verarbeitungsprozeß einer traditionellen Herstellung in fünf Phasen: 1. Das Kneten; 2. Das Formen; 3. Das Aufgehen; 4. Das Modellieren; 5. Das Backen des Brotes im Holzofen oder anderweitigen Öfen. Das Altamura Brot steht im Mittelpunkt einer zunehmend industriellen Brotherstellung, die die Bedürfnisse und den Geschmack des Marktes erfüllen, indem man die ursprünglichen Formen und Kriterien der Herstellung trotz technischer Modernisierung und zunehmender Automatisierung beibehält. Eine der bedeutendsten Merkmale des Altamura Brotes zusammen mit Geschmack und Verdaulichkeit, ist die anhaltende Haltbarkeit (das Brot behält seinen Geschmack 2/3 Tage lang ab dem Produktionsdatum). Das Altamura Brot in seiner traditionellen Form (a cappidde de prevete), hat eine braune Krüste und innen eine hellgelbe Krume.

Vertiefung:

Historische hinweise
Traditionelle verarbeitung
Traditionelle forme
DOP benennung