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Das brot von Altamura
Vertiefung:
Historische hinweise
Traditionelle verarbeitung
Traditionelle forme
DOP benennung
DOP
Documents:
Gazzetta Ufficiale (jpg) 1
- 2 - 3
GUCE italian (formato pdf)
GUCE english (formato
pdf)
GUCE deutsch (formato
pdf
Aus dem doppelt gemahlenen Durumweizengrieß wird das Brot
von Altamura gewonnen, das zur Überprüfung des europäischen
Parlamentsausschußes für die Anerkennung von DOP-Produkt
(Benennung von geschütztem Ursprung) ist.
Diese begehrte und ausschließliche Qualitätsanerkennung
stützt sich auf die Besonderheiten des benutzen Rohstoffes,
d.h. des doppelt gemahlenen Durumweizengrießes.
Die Genossenschaft für die Schutz des Brotes von Altamura
leitete im Jahr 1996 diesen Verwaltungsweg mit der Hilfe der Unterlagen
von Dr. Michele Saponaro, Prof. Giovanni Battista Quaglia, Prof.
Ferdinando Mirizzi und Dr. Michele Pellegrino an.
Die Ordnung der Benennung von geschüztem Ursprung des „Brotes
von Altamura" stellt die Grundurkunde für die Anerkennung
dar. Sie wurde über das Amtsblatt der europäischen Union
veröffentlicht, in die 11 Sprache der europäische Länder
übersetzt.
Die Ordnung bestimmt die Vielfalten von Durumweizen, die
während des Mahlungsverfahren benutzt werden müßen,
um den besonderen „doppelt gemahlenen Hartweizengrieß"
für die Herstellung des Brotes von Altamura zu erzeugen. Diese
Vielfalten, alle kommende aus dem nordwestliche Gebiet der Bari-Murgia,
sind: Appulo, Arcangelo, Duilio, Simeto (zum mindesten 80
%).
Es ist genau für die Besonderheiten dieser Vielfalten und
für die pädologischen und klimatischen Eigenschaften des
Gebietes, dass der "ausgemahlte" Produkt spezielle chemisch-physikalische
Werte hat, die zusammen mit den Vermahlungsmethoden des Weizens,
nicht nur das Brot von Altamura, sondern auch andere industrielle
Brote („ciabatta", „rosetta","pan carrè",
"Kastenbrot") geben.
Die benutzte in Altamura Gebiet Weizensvermahlung stellt eines
anderes Merkmal. Die Mühlenanlagen haben Maschinen mit zwei
immer dichter stehenden Metalltrommeln von ungleichem Diameter mit
viele Unebenheiten. Die Drehgeschwindigkeit ist etwa von 300 Umdrehungen
/ Minute, die Temperatur von höchstens 40°C . Diese Struktur
verursacht, durch die Reibung, den Schrot der meisten Zellen des
Aleuronschicht des Kornes. Auf diese Weise durchnässt das Keimöl
den doppelt gemahlenen Durumweizengrieß.
Die Firma Durum Italia mit ihre Mühlenanlagen
Mininni und Capriati & Loiudice von Altamura steht
in dem Herstellungsgebiet, bestimmt von der Ordnung, dafür
herstellt sie „doppelt gemahlenen Hartweizengrieß"
für das „DOP Brot von Altamura"
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Gazzetta Ufficiale (jpg) 1
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